吃面，对中国人来说，是再日常不过的一件小事。
追根溯源，早在多年前的古代，中国人就有吃面的传统。后因地域文化差异，不同地域也诞生了做法、味道、形状各异的面条，比如兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等。
现代社会，面食依旧是餐饮业的重头戏。
根据国家统计局的数据，年全国餐饮收入4.67万亿，即便在疫情影响下，线下餐饮受到冲击，年全国餐饮收入也达到约3.95万亿元。这其中，面食作为小吃快餐领域的第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照年的市场份额估算，市场份额约达亿元。
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良好的客群基础催生中式面馆的变革。
年，以兰州拉面、重庆小面以及融合型面馆为品牌核心的新中式面条，在资本的助推下一路狂飙，估值一度超过30亿元。
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然而，资本向来逐利。曾在线下餐饮失利的资本，为何看重新中式面馆？资本狂欢背后，是确有其值，还是徒增“泡沫”？
本文试图从新中式面馆的三大特点入手，拨开资本迷雾，探讨新中式面馆未来的发展方向。
资本爱上“吃面”新中式面条的市场空间有多大？麦当劳恐怕没想到，进入中国几十年后，它成为了中式面馆的目标。
在最近一年里，“做中国的麦当劳”的豪言壮语不仅被写在在面馆创业者的发言稿里，也表达出了市场对于行业的期望。其背后，是资本给予的底气。
据统计，今年上半年，和府捞面完成了共计8亿元的E轮融资；遇见小面先后完成了数千万元的B轮，及超1亿元的战略融资；五爷拌面在两个月时间里，完成了A轮及A+轮两轮融资。
和府捞面（左）、遇见小面（右）图片来源：网络与此同时，以兰州牛肉面为核心品类的张拉拉、陈香贵、马记永等中式面馆，凭借标准化、连锁化的概念，均在今年上半年完成了天使轮的投资。甚至还吸引了诸如红杉资本等明星机构的